初心者のためのドリップコーヒーの入れ方

初心者の方がドリップコーヒーを入れた時、味に「えぐみ」が感じられることがあります。

おいしくドリップコーヒーを入れたつもりが、なぜか「う・・・エグい！」と、えぐみを感じてしまうわけです。

これって、ドリップコーヒー初心者の方に限らず、とても悲しくなる瞬間ですよね。

ところで、あの「えぐみ」の正体って一体なんなのでしょうか？

ここでは、ドリップコーヒーを入れて「えぐみ」が出る時の原因や対処法についてご説明します。

では、ドリップコーヒーを抽出した際に「えぐみ」が出てしまう原因は何でしょうか？

実は、細かく言えばいろいろと考えられるのがですが・・・

今回は、初心者の方にもわかりやすく、その原因を3つに分けてご説明します。

えぐみの原因（１）コーヒー豆が古い

ドリップコーヒーの豆が古いと、えぐみが出やすくなります。

特に、焙煎が深めのコーヒー豆の場合、中から油が染み出してきてそれが酸化します。

結果的に、古い油やコーヒーのアクが染み出してきて、それがえぐみとなって現れます。

えぐみの原因（２）お湯の温度が高過ぎる

ドリップコーヒーから「えぐみ」が出る原因、お湯の温度が高過ぎるケースがあります。

ドリップコーヒーを抽出するお湯の温度は、コーヒー豆の種類やお好みにもよりますが、だいたい90℃前後くらいです。

それよりも湯温が高い状態で入れてしまうと、コーヒーの雑味成分が一気に噴き出してきます。

それによって、ドリップコーヒーに「えぐみ」が出てしまうのです。

特に、焙煎が深いコーヒー豆の場合、かなり低めの温度で抽出する必要があります。

それを高い温度で入れてしまうと、さらに「えぐみ」が出やすくなります。

えぐみの原因（３）ドリッパー内のお湯を、すべて落としている

ドリップコーヒー抽出のコツの一つとして、ドリッパー内に残った「液体」を最後まで落とし切る前に終えるというのがあります。

意外と知られていませんが、ドリップコーヒーの豆から出て来る「泡」は、基本的に、ほとんどが「アク」です。

アクと言えば「えぐみ」なので、それを抽出の最後に落とし切ってはダメなのです。

ドリップコーヒーで「えぐみ」を出さないためには、どうすれば良いのでしょうか？

結論から言えば、まずはご紹介した「3つの原因」をなくすことです。

1つ目の「コーヒー豆が古い」ことが原因なら、自家焙煎のコーヒー豆屋さんで、焙煎日がハッキリした新しいものを購入しましょう。

新鮮なコーヒー豆からは、えぐみは出にくいです。

2つ目の「お湯の温度が高過ぎる」という問題は、最初の頃は、自分で温度計を使ってチェックしましょう。

そんなの面倒だと思う方は、ヤカンで沸騰させたお湯を「口細のポットに移す」という工程を一つ入れてください。

それだけで、お湯の温度は90℃前後になるので、問題は解決できます。

3つめの原因は「ドリッパー内の液体を最後まで落としてしまう」ということでしたね。

これも対処法はカンタンです。

ドリップコーヒー抽出の最後に、お湯を残したまま捨てれば万事うまく行くでしょう。

上記3つの原因と、それに対する対処法を行えばいいわけですね。

せっかくのドリップコーヒーから「えぐみ」が出ないように、上記3つのポイントをキッチリとおさえて、おいしいコーヒーを目指してくださいね！